kulinaria styl życia

Portugalskie rabanadas

Portugalskie rabanadas, zwane też złotymi kromkami (fatias douradas), tradycyjnie przygotowuje się w okresie świąt Bożego Narodzenia i Nowego Roku. Chleb namoczony w mleku z dodatkiem porto smaży się na złocisty kolor, a następnie obtacza w mieszance cukru i cynamonu lub polewa aromatycznym sosem na bazie słodkiego wina porto. Ja połączyłam oba sposoby podania, tworząc dekadencką i bardzo słodką mieszankę. Jak świętować, to na całego!

Pierwsza wzmianka o chlebie namaczanym w mleku pochodzi z rzymskiego traktatu O sztuce kulinarnej autorstwa Apicjusza.  W średniowieczu tosty podawano jako dodatek do mięs i dzikiego ptactwa. W Hiszpanii torrijas, namaczane w mleku z dodatkiem wina i smażone na oliwie, tradycyjnie przygotowuje się w okresie Wielkanocy. We Francji podobne danie nazywa się pain perdu, czyli “utracony chleb”. Nad Sekwaną tosty często robi się z czerstwego chleba, dając mu w ten sposób drugie życie – jest to więc raczej chleb odzyskany niż utracony.

Portugalskie rabanadas można zjeść na świąteczne śniadanie lub podać jako podwieczorek w zupełnie zwykły grudniowy dzień, najlepiej z filiżanką mocnej kawy.

Rabanadas
2 porcje

4 duże kawałki chleba

3/4 szklanki mleka

1/4 szklanki porto

2 laski cynamonu

2 łyżki miodu

skórka starta z jednej pomarańczy

2 jajka

masło do smażenia (4-5 łyżek)

Sos z porto:

1/2 szklanki wody

1/4 szklanki porto

1/3 szklanki miodu

1 laska cynamonu

sok z jednej pomarańczy

Do posypania:

1/4 szklanki cukru

2 łyżki cynamonu

 

 

W dużym garnku podgrzewamy mleko, porto, cynamon, miód i skórkę pomarańczy.

Doprowadzamy do wrzenia, gotujemy przez 1-2 minuty, odstawiamy do ostudzenia.

W międzyczasie przygotowujemy sos.

Wszystkie składniki zagotowujemy w rondelku.

Zmniejszamy ogień i gotujemy przez około 15 minut, aż sos lekko zgęstnieje.

Chleb namaczamy w powstałej miksturze.

Jajka roztrzepujemy i każdy kawałek chleba obtaczamy w jajku.

Na patelni rozgrzewamy masło.

Kawałki chleba smażymy na gorącym maśle na złocisto, około 2 minuty z każdej strony.

Po usmażeniu odsączamy za pomocą papierowych ręczników.

Tosty obtaczamy w cukrze wymieszanym z cynamonem.

Polewamy sosem i podajemy.