Pieczony w całości kalafior z tahiną i granatem
Karolina WiercigrochW styczniu z entuzjazmem przerzucamy się na zdrowe jedzenie, powodowani noworocznymi postanowieniami, chęcią spróbowania wegańskiej diety lub po prostu przejedzeniem po świątecznych ciastach i pierogach. Pieczony w całości kalafior z delikatnym sosem z tahiny, granatem i orzeszkami piniowymi to pyszny i prosty pomysł na lekki posiłek — niekoniecznie styczniowy.
Z wykształcenia dziennikarka i italianistka. Zawodowo zajmuje się fotografią i stylizacją kulinarną oraz tworzeniem przepisów, a jej największą pasją jest opowiadanie kulinarnych historii. Prowadzi bloga kulinarno-podróżniczego Dine&Dash (dine-dash.com). Lubi się przeprowadzać; obecnie mieszka i pracuje w Londynie.
Moda na kalafior pieczony w całości trwa od kilku lat. W Londynie, gdzie mieszkam, wariacja na temat tego dania pojawia się w prawie każdej bliskowschodniej restauracji i w wielu książkach kucharskich. Jamie Oliver proponuje pieczeń z kalafiora jako alternatywę do tradycyjnie mięsnego angielskiego Sunday roast. Yotam Ottolenghi w Prosto podaje przepis na pieczony kalafior z obłędnym sosem z tahiny i pietruszki, a słynny izraelski szef kuchni Eyal Shani od dawna serwuje pieczone główki kalafiora w sieci restauracji Miznon. Pieczony kalafior ma głęboki, orzechowy aromat, który świetnie współgra ze śródziemnomorskimi dodatkami: tahiną, granatem, pietruszką i orzeszkami pioniowymi. Możemy podać go z kuskusem, komosą ryżową lub sałatką tabbouleh.
Przepis: Pieczony w całości kalafior z tahiną i granatem
1 główka kalafiora
3 łyżki pestek granatu
3 łyżki posiekanej pietruszki
2 łyżki orzeszków piniowych
2 łyżki oliwy
2 łyżki syropu klonowego
1 łyżka wędzonej papryki
½ łyżeczki soli
Sos z tahini:
3 łyżki tahini
2 łyżki gorącej wody
½ łyżeczki sumaku
sok z ½ cytryny
Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni.
Naczynie do zapiekania wykładamy papierem do pieczenia.
Odcinamy liście kalafiora i jego twardą podstawę.
Podgotowujemy kalafior we wrzącej wodzie przez około 5 minut.
Oliwę, syrop klonowy, wędzoną paprykę i sól mieszamy w małej miseczce z dwiema łyżkami wody. Powstałą marynatą dokładnie nacieramy cały kalafior.
Kalafior układamy w naczyniu do zapiekania.
Pieczemy przez około 40 minut, co jakiś czas polewając kalafior powstającym sosem.
Kalafior powinien być miękki wewnątrz (sprawdzamy, nakłuwając warzywo nożem).
W międzyczasie prażymy orzeszki piniowe na suchej patelni.
Przygotowujemy sos z tahiny: mieszamy wszystkie składniki trzepaczką lub widelcem do uzyskania gładkiej konsystencji.
Gorący kalafior polewamy sosem z tahiny, posypujemy pietruszką, granatem i prażonymi orzeszkami. Podajemy od razu.
