Portugalskie rabanadas
Karolina WiercigrochPortugalskie rabanadas, zwane też złotymi kromkami (fatias douradas), tradycyjnie przygotowuje się w okresie świąt Bożego Narodzenia i Nowego Roku. Chleb namoczony w mleku z dodatkiem porto smaży się na złocisty kolor, a następnie obtacza w mieszance cukru i cynamonu lub polewa aromatycznym sosem na bazie słodkiego wina porto. Ja połączyłam oba sposoby podania, tworząc dekadencką i bardzo słodką mieszankę. Jak świętować, to na całego!
Z wykształcenia dziennikarka i italianistka. Zawodowo zajmuje się fotografią i stylizacją kulinarną oraz tworzeniem przepisów, a jej największą pasją jest opowiadanie kulinarnych historii. Prowadzi bloga kulinarno-podróżniczego Dine&Dash (dine-dash.com). Lubi się przeprowadzać; obecnie mieszka i pracuje w Londynie.
Pierwsza wzmianka o chlebie namaczanym w mleku pochodzi z rzymskiego traktatu O sztuce kulinarnej autorstwa Apicjusza. W średniowieczu tosty podawano jako dodatek do mięs i dzikiego ptactwa. W Hiszpanii torrijas, namaczane w mleku z dodatkiem wina i smażone na oliwie, tradycyjnie przygotowuje się w okresie Wielkanocy. We Francji podobne danie nazywa się pain perdu, czyli “utracony chleb”. Nad Sekwaną tosty często robi się z czerstwego chleba, dając mu w ten sposób drugie życie – jest to więc raczej chleb odzyskany niż utracony.
Portugalskie rabanadas można zjeść na świąteczne śniadanie lub podać jako podwieczorek w zupełnie zwykły grudniowy dzień, najlepiej z filiżanką mocnej kawy.
Rabanadas
2 porcje
4 duże kawałki chleba
3/4 szklanki mleka
1/4 szklanki porto
2 laski cynamonu
2 łyżki miodu
skórka starta z jednej pomarańczy
2 jajka
masło do smażenia (4-5 łyżek)
Sos z porto:
1/2 szklanki wody
1/4 szklanki porto
1/3 szklanki miodu
1 laska cynamonu
sok z jednej pomarańczy
Do posypania:
1/4 szklanki cukru
2 łyżki cynamonu
W dużym garnku podgrzewamy mleko, porto, cynamon, miód i skórkę pomarańczy.
Doprowadzamy do wrzenia, gotujemy przez 1-2 minuty, odstawiamy do ostudzenia.
W międzyczasie przygotowujemy sos.
Wszystkie składniki zagotowujemy w rondelku.
Zmniejszamy ogień i gotujemy przez około 15 minut, aż sos lekko zgęstnieje.
Chleb namaczamy w powstałej miksturze.
Jajka roztrzepujemy i każdy kawałek chleba obtaczamy w jajku.
Na patelni rozgrzewamy masło.
Kawałki chleba smażymy na gorącym maśle na złocisto, około 2 minuty z każdej strony.
Po usmażeniu odsączamy za pomocą papierowych ręczników.
Tosty obtaczamy w cukrze wymieszanym z cynamonem.
Polewamy sosem i podajemy.
