Cacio e pepe
Karolina WiercigrochMiłośnicy włoskiej kuchni chwalą jej prostotę: parę minut w kuchni, kilka dobrej jakości składników i na stół wjeżdża danie, które z miejsca podbija serca biesiadników. Oczywiście bywają przepisy wymagające większego nakładu pracy i czasu, jak długo bulgoczący na małym ogniu boloński sos ragù czy ręcznie lepione tortellini zanurzone w rosole z kapłona. Moja ulubiona włoska pasta, cacio e pepe, jest za to kwintesencją kulinarnego minimalizmu: 15 minut, 4 składniki, 1 garnek pysznego makaronu.
Z wykształcenia dziennikarka i italianistka. Zawodowo zajmuje się fotografią i stylizacją kulinarną oraz tworzeniem przepisów, a jej największą pasją jest opowiadanie kulinarnych historii. Prowadzi bloga kulinarno-podróżniczego Dine&Dash (dine-dash.com). Lubi się przeprowadzać; obecnie mieszka i pracuje w Londynie.
Cacio e pepe pochodzi z kuchni rzymskiej, a nazwę dania można przetłumaczyć jako “ser i pieprz” – cacio oznacza ser w kilku włoskich dialektach. Oprócz nich, na liście składników znajdziemy masło i makaron. To wszystko!
Uwaga! Tradycyjny rzymski przepis na cacio e pepe nie uwzględnia masła – sos powstaje z sera, pieprzu i wody z gotowania makaronu. Ja jednak proponuję dodać odrobinę masła, gdyż tłuszcz ułatwia stworzenie gładkiego sosu o kremowej konsystencji. Dzięki niemu łatwiej uniknąć rozwarstwiania się sosu i tworzenia grudek.
Ser
W klasycznej wersji przepisu używa się drobno startego pecorino romano o słonym, wyczuwalnie owczym smaku. Niektórzy mieszają go z parmezanem. Ważne, żeby ser nie był zimny – różnica temperatur pomiędzy nim a gorącym makaronem nie powinna być zbyt duża.
Pieprz
To jeden z głównych składników sosu, więc pieprzu nie żałujemy. Najlepiej sprawdzi się grubo zmielony czarny pieprz. Niektórzy kucharze podprażają ziarna pieprzu przed ich zmieleniem.
Makaron
Cacio e pepe najczęściej podaje się z długim cienkim makaronem, jak spaghetti, bucatini lub tonnarelli.
Masło
Masło bywa zastępowane lub uzupełniane odrobiną oliwy. Tłuszcz pomaga stworzyć sos o gładkiej konsystencji.
Przepis: Cacio e pepe
2 porcje
150 g makaronu spaghetti lub bucatini
4 łyżki masła, pokrojonego w kosteczkę
1 czubata łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
1 szklanka pecorino, startego na tarce o drobnych oczkach
Makaron gotujemy w osolonym wrzątku, aż będzie prawie al dente.
Zostawiamy 1/2 szklanki wody z gotowania makaronu.
Na patelni na średnim ogniu roztapiamy 2 łyżki masła.
Kiedy nabierze lekko złotego koloru, dodajemy świeżo zmielony pieprz.
Smażymy przez minutę, cały czas mieszając.
Na patelnię wlewamy wodę z gotowania makaronu, zagotowujemy.
Dodajemy ugotowany makaron i pozostałe 2 łyżki masła.
Mieszamy.
Dodajemy pecorino, zdejmujemy z ognia i mieszamy do uzyskania gładkiego sosu.
Dzielimy na porcje i podajemy od razu.
Możemy posypać dodatkowym pecorino i pieprzem.
