Gambas al azafrán (krewetki z szafranem)
Monika Bień-KönigsmanSzafran, który do Hiszpanii przypłynął z Maroka, nie tylko pięknie barwi dania, ale też dodaje im smaku. Ja najbardziej lubię go w daniu gambas al azafrán.
autorka książki ¡Olé! Hiszpania dla dociekliwych, bloga hiszpanskiesmaki.es oraz przewodników i artykułów o Hiszpanii; z zawodu projektantka wnętrz. Niedawno Pascal wydał jej nową książkę Entre amigos. Hiszpański przepis na szczęście.
Składniki (porcja dla 4–5 osób):
600 g obranych i ugotowanych krewetek
5–6 pręcików szafranu
1 cebula
1 łyżeczka mąki kukurydzianej
50 ml oliwy z oliwek
½ filiżanki wody
25 ml białego wina
20 ml brandy (może być też whisky lub koniak)
natka pietruszki lub kolendry
sól
Zaczynamy od przygotowania cebuli, którą musimy zetrzeć na tarce i odstawić. W zimnej wodzie rozpuszczamy łyżeczkę mąki kukurydzianej, tak aby nie było grudek, i również odstawiamy. Na patelnię wlewamy oliwę i ją podgrzewamy. Wrzucamy cebulę i czekamy, aż się lekko zarumieni; powinna jednak pozostać przezroczysta. Dodajemy szafran i mąkę rozpuszczoną w wodzie. Całość mieszamy i gotujemy przez kilka minut. Po uzyskaniu jednolitej konsystencji dolewamy wino i brandy, doprawiamy solą i dodajemy pokrojoną natkę pietruszki. Całość znów przez chwilę gotujemy. Jeśli sos okaże się dla Was zbyt gęsty, można go odrobinę rozcieńczyć wodą. Na koniec do sosu dodajemy krewetki i podsmażamy je przez 4–5 minut. Serwujemy z białym schłodzonym winem. Szafran zawijamy w folię aluminiową i przez chwilę podgrzewamy na patelni. Następnie zalewamy go ciepłą wodą i zostawiamy na godzinę. Teraz możemy użyć go do przygotowania dania.
Przepis pochodzi z książki Entre amigos. Hiszpański przepis na szczęście, która ukazała się nakładem wydawnictwa Pascal.
