Włoska crostata z ricottą i czekoladą
Karolina WiercigrochKrucha, pachnąca cytrusami tarta z owczą ricottą i kropelkami gorzkiej czekolady świetnie nadaje się na wielkanocny stół. Przygotowane z włoskiej ricotty nadzienie jest piankowo lekkie, a czekolada podkręca smak ciasta. We Włoszech crostata con ricotta e gocce di cioccolato to tradycyjny wielkanocny wypiek, choć przygotowuje się go na różne świąteczne okazje, także Boże Narodzenie.
Z wykształcenia dziennikarka i italianistka. Zawodowo zajmuje się fotografią i stylizacją kulinarną oraz tworzeniem przepisów, a jej największą pasją jest opowiadanie kulinarnych historii. Prowadzi bloga kulinarno-podróżniczego Dine&Dash (dine-dash.com). Lubi się przeprowadzać; obecnie mieszka i pracuje w Londynie.
Crostata, czyli włoska tarta ze słodkim nadzieniem i charakterystyczną kratką z ciasta, jest popularna w całym kraju. Kruche ciasto najczęściej wypełnia się owocową marmoladą: z moreli, brzoskwiń, wiśni, truskawek, owoców leśnych. Bartolomeo Scappi — jeden z najsłynniejszych renesansowych kucharzy, który gotował na dworze Piusa V — w swojej obszernej książce kucharskiej Opera dell’arte del cucinare z XVI wieku podaje przepisy na crostatę ze śliwkami i wiśniami, z pigwą i z gruszkami. Współcześnie popularna jest wersja z nadzieniem z Nutelli. Na Sycylii crostatę wypieka się z nadzieniem ze świeżej ricotty, cytrusów i jajek. Podobny wypiek znany jest też w Neapolu, pod nazwą pastiera napoletana. Oprócz ricotty i jajek neapolitańczycy do nadzienia dodają ugotowane w mleku ziarna pszenicy i aromatyczną wodę pomarańczową.
Użyjcie najlepszej ricotty, jaką uda Wam się kupić, najlepiej owczej. Smak owczego sera i aromat cytrusów przeniosą Was na południe Włoch. Typowa crostata jest oczywiście okrągła, ja pozwoliłam sobie dla urozmaicenia nadać jej kwadratową formę. Możecie wykorzystać tradycyjną formę do tarty.
Przepis: Crostata z ricottą i czekoladą
Ciasto:
300 g mąki pszennej
200 g masła
1 jajko
1 żółtko + 1 białko do posmarowania ciasta
1 łyżka jogurtu
Masa serowa:
500 g owczej ricotty
150 g cukru pudru
1 łyżka skrobi kukurydzianej
1 jajko
skórka starta z 1 cytryny
100 g kropelek z gorzkiej czekolady (lub niezbyt drobno posiekanej gorzkiej czekolady)
szczypta soli
Masło siekamy z mąką.
Dodajemy jajko, żółtko i jogurt, zagniatamy gładkie ciasto.
Przykrywamy folią i odstawiamy do lodówki na co najmniej pół godziny.
Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni.
Okrągłą lub kwadratową formę do tarty wykładamy papierem do pieczenia.
Ciasto dzielimy na dwie części (jedna powinna być nieco większą do drugiej).
Pierwszą część ciasta rozwałkowujemy na oprószonej mąką stolnicy.
Wykładamy spód i boki formy ciastem, dociskamy.
Nakłuwamy spód widelcem w kilku miejscach.
Miksujemy ricottę z cukrem pudrem, skrobią, solą, jajkiem, żółtkiem i skórką z cytryny.
Dodajemy kropelki czekoladowe, delikatnie mieszamy.
Wylewamy masę na spód.
Rozwałkowujemy drugą połowę ciasta, wycinamy paski.
Układamy paski na tarcie, sklejając je z bokami ciasta.
Ciasto smarujemy roztrzepanym białkiem.
Pieczemy przez 45 minut.
Przed podaniem studzimy.
