Çilbir – jajka po turecku
Karolina WiercigrochÇilbir, czyli jajka po turecku, to moja tegoroczna propozycja na urozmaicenie wielkanocnego śniadania. Obok tradycyjnych kolorowych pisanek możemy zaserwować lekkie jak chmurka jajka w koszulach, pływające na kremowym, cytrynowo-czosnkowym jogurcie, skropione sosem z palonego masła i wędzonej papryki. Czyż nie brzmi to zachęcająco i iście świątecznie?
Z wykształcenia dziennikarka i italianistka. Zawodowo zajmuje się fotografią i stylizacją kulinarną oraz tworzeniem przepisów, a jej największą pasją jest opowiadanie kulinarnych historii. Prowadzi bloga kulinarno-podróżniczego Dine&Dash (dine-dash.com). Lubi się przeprowadzać; obecnie mieszka i pracuje w Londynie.
Podobno ugotowane w koszulkach jajka podane na kleksie gęstego jogurtu gościły na stołach osmańskich sułtanów już w XV wieku. Dzisiaj çilbir jest popularny w całym kraju. Wielu Turkom kojarzy się z rodzinnym domem, a połączenie kwaskowatego jogurtu i rozpływającego się na nim żółtka przywołuje wspomnienia smakowitego dzieciństwa. W Turcji na co dzień jada się bardzo gęsty, odsączony jogurt, u nas znany jako “grecki”. Możemy wymieszać go ze startym na puree czosnkiem, sokiem z cytryny, ziołami: posiekaną pietruszką, kolendrą, miętą lub koperkiem. Niektórzy do palonego masła dodają odrobinę oliwy i sproszkowaną paprykę Aleppo — bliskowschodnią odmianę ostrej papryki o lekko owocowym posmaku, w Turcji nazywaną pul biber. Zamiast niej dobrze sprawdzi się mocno wędzona papryka. Çilbir koniecznie podajemy z dobrym pieczywem: puszystą pitą, grubymi kromkami chleba pieczonego na zakwasie lub chrupiącą bagietką.
Przepis: Çilbir – jajka po turecku
2 jajka
1 łyżeczka octu
1 szklanka jogurtu greckiego
sok i skórka z 1 cytryny
1 ząbek czosnku
sól i pieprz, do smaku
2 łyżki masła
1 łyżeczka wędzonej papryki
Do podania:
½ łyżeczki sumaku
kilka listków kolendry
Jogurt mieszamy z sokiem i skórką cytryny, startym ząbkiem czosnku, solą i pieprzem.
Rozkładamy na dwóch talerzach.
Masło rozpuszczamy w rondelku, gotujemy na średnim ogniu przez 2-3 minuty, mieszając.
Dodajemy wędzoną paprykę, mieszamy i zdejmujemy z ognia.
Przygotowujemy jajka w koszulkach.
Każde jajko ostrożnie wbijamy do miseczki i lekko skrapiamy octem.
Zagotowujemy wodę w dużym garnku.
Zmniejszamy ogień i delikatnie opuszczamy jajko do gotującej się wody.
Gotujemy przez 3 minuty.
Jajko wyjmujemy łyżką cedzakową i przekładamy na talerz z jogurtem.
To samo robimy z drugim jajkiem.
Jajka i jogurt polewamy masłem.
Posypujemy sumakiem i natką pietruszki.
Podajemy z pieczywem.
