Dyniowe gnocchi

Jak wiele włoskich dań, gnocchi mają antyczne korzenie: podczas imperialnych podbojów serwowano je rzymskim legionistom. Początkowo nie było w nich ziemniaków; kluseczki wyrabiano z semoliny i jajek. Po tym, jak ziemniaki dotarły do Europy około XVI wieku, do mieszanki dodano ugotowane i rozgniecione bulwy. Jesienią warto zastąpić je pieczoną dynią. Dyniowe gnocchi możemy podać z prażonymi w oliwie orzechami włoskimi i posypać świeżo startym parmezanem.

Karolina Wiercigroch

Z wykształcenia dziennikarka i italianistka. Zawodowo zajmuje się fotografią i stylizacją kulinarną oraz tworzeniem przepisów, a jej największą pasją jest opowiadanie kulinarnych historii. Prowadzi bloga kulinarno-podróżniczego Dine&Dash (dine-dash.com). Lubi się przeprowadzać; obecnie mieszka i pracuje w Londynie.

W Włoszech gnocchi najczęściej podawane są jako samodzielne pierwsze danie (np. z bazyliowym pesto) albo jako contorno, czyli dodatek do dania mięsnego lub ryby. W różnych częściach kraju kluseczki przybierają różne formy. Klasyczne ziemniaczane gnocchi są popularne w Abruzji, Veneto i Lacjum. W Trydencie tradycyjne gnocchi robi się ze startych surowych ziemniaków i podaje z podsmażoną pancettą. Innym trydenckim przysmakiem są strangolapreti: kluseczki ze szpinakiem lub jarmużem i czerstwym pieczywem zamiast ziemniaków. Ich nazwa to w wolnym tłumaczeniu “dusiksięża”: podobno niektórzy przedstawiciele kleru jedli je tak łapczywie, że zdarzało im się zadławić podczas kolacji. W Lombardii i Toskanii malfatti (dosłownie “źle zrobione”, prawdopodobnie z uwagi na nieforemny kształt kuleczek) lepi się z ricotty, mąki, szpinaku i świeżych ziół. Toskańskie gnudi z ricottą i parmezanem pływają w rozpuszczonym maśle z liśćmi szałwi. Malutkie sardyńskie malloreddus lepi się bez jajek, za to z dodatkiem szafranu.

Jesienne warzywa świetnie sprawdzą się w kluseczkach zamiast ziemniaków. Możemy spróbować ulepić gnocchi z różnymi odmianami dyni, ze słodkimi ziemniakami, pieczoną marchewką, selerem albo korzeniem pietruszki. Do ciasta warto dodać szczyptę korzennych przypraw: gałki muszkatołowej albo cynamonu. Gotowe gnocchi możemy podać z palonym masłem z chrupiącymi liśćmi szałwii, pikantną oliwą z chilli albo prażonymi orzechami.