Śródziemnomorskie przepisy na Wielkanoc

Wielkanoc to czas celebracji cudu, jakim jest Życie, wiosna i światło. W czterech stronach Morza Śródziemnego rodziny zasiądą w niedzielę do wspólnego posiłku, aby przeżyć ten cud razem, wspólnie cieszyć się nim i sobą nawzajem.

W każdym zakątku Śródziemnomorza na stołach królować będą inne dania, bo przecież mało co tak dobitnie wyraża miejscową kulturę, jak okolicznościowe potrawy. My zachęcamy Was dzisiaj do poszukiwań smaków śródziemnomorskich, które wprowadzić możecie na swoje wielkanocne stoły. Poniżej znajdziecie naszą redakcyjną propozycję na świąteczny niedzielny obiad, którego każde danie pochodzi z innego kraju nad Mare Nostrum.

Przystawka:

Torta Pasqualina (Liguria, Włochy)

Składniki:

2 opakowania ciasta francuskiego

1 kg boćwiny lub szpinaku

11 jaj

250 g sera ricotta

100 g startego parmezanu

120 ml oliwy z oliwek

gałka muszkatołowa

sól i pieprz

Przygotowanie:

W przypadku świeżego szpinaku lub boćwiny należy dokładnie umyć liście i ugotować je w osolonej wodzie. Następnie odcedzić i wycisnąć nadmiar wody.

W przypadku mrożonego szpinaku: ugotować w osolonej wodzie. Następnie odcedzić i wycisnąć nadmiar wody.

Do ricotty dodać 4 jaja, parmezan, sól i pieprz do smaku. Dodać szpinak lub boćwinę, 100 ml oliwy z oliwek, zetrzeć gałkę muszkatołową (ilość według uznania). Dokładnie wymieszać. Pozostałą ilością oliwy z oliwek wysmarować okrągłą formę. Wyłożyć na niej jedno opakowanie ciasta francuskiego (spód oraz boki formy). Spód ponakłuwać widelcem.

Na ciasto położyć masę szpinakowo-serową. Zrobić 6 wgnieceń, do których należy wbić 6 jaj. Wszystko pokryć drugą warstwą ciasta francuskiego. Wierzch ponakłuwać widelcem i posmarować roztrzepanym jajkiem.

Piec około 60 minut w temperaturze 180 stopni.

Danie główne:

pulpety z jagnięciny – keftedes arni (Grecja)

Przepis:

1 kg mielonej jagniny

1 duża, posiekana czerwona cebula

2 posiekane ząbki czosnku

1 łyżeczka suszonego oregano

2 łyżeczki posiekanej świeżej mięty

1/2 łyżeczki mielonego kminku

1/2 łyżeczki mielonej kolendry

1/2 szklanki bułki tartej

1 jajko

oliwa z oliwek

1 łyżeczka tartego sera typu kefalotyri, pecorino lub Permigiano-Reggiano

sól i pieprz

odrobina mąki do posypania

olej

Przygotowanie:

Wszystkie składniki wymieszać dokładnie w dużej misie. Przykryć plastikową folią i odstawić na przynajmniej 15 minut do lodówki. Następnie uformować kulki wielkości orzecha włoskiego i obtoczyć mąką. Smażyć w głębokim tłuszczu przez około 7 minut, co jakiś czas obracając klopsiki na patelni.

Ziemniaki patatas a la importancia (Hiszpania)

Przygotowanie:

6 średniej wielkości obranych ziemniaków

4 posiekane ząbki czosnku

1 1/2 posiekanej białej cebuli

oliwa z oliwek do smażenia

2 szklanki bulionu drobiowego

3-4 nitki szafranu

2 łyżeczki mąki na sos

2 lekko roztrzepane jajka

sól i pieprz

Przygotowanie:

Na dużej patelni rozgrzać niewielką ilość oliwy. Dodać czosnek i cebulę, delikatnie mieszając, aż cebula się zeszkli. Dodać 2 łyżeczki mąki i dokładnie wymieszać na średnim ogniu. Następnie dodać bulion i szafran. Gdy sos zacznie wrzeć, zdjąć patelnię z ognia. W międzyczasie pokroić ziemniaki na talarki, obtoczyć je w jajkach i mące. Smażyć na głębokim tłuszczu. Po zbrązowieniu odsączyć talarki z tłuszczu i dodać do przygotowanego wcześniej sosu. Gotować do uzyskania miękkości na średnim ogniu.

Deser:

ciasto pinca (Chorwacja)

Składniki:

5 szklanek (około pół kilograma) mąki

2 łyżeczki drożdży

pół szklanki cukru

100 gramów masła

2 jajka

skórka z cytryny

skórka z połowy pomarańczy

3/4 szklanki ciepłego mleka

świeżo wyciśnięty sok z pomarańczy

1 szklanka suszonej żurawiny

1 żółtko

Przygotowanie:

Drożdże wymieszać z jedną łyżką cukru i mlekiem. Odstawić na 5 minut. Żurawinę zalać sokiem pomarańczowym i odstawić na godzinę. Mąkę wymieszać z cukrem, drożdżami, masłem, jajami, skórką z cytryny i pomarańczy. Ciasto ugniatać do uzyskania miękkiej, jednolitej formy. Przykryć folią i pozostawić do wyrośnięcia na godzinę. Po tym czasie żurawinę odsączyć z soku, wymieszać z ciastem. Piec w 180 stopniach przez pół godziny. Przed podaniem posypać cukrem pudrem.

 Choć na właściwe życzenia jeszcze przyjdzie czas, już dziś życzymy Wam, by chwile spędzone przy świątecznym stole były źródłem spokoju, radości i nadziei. Pięknego Wielkiego Tygodnia!