Portugalska cataplana
Karolina WiercigrochMimo tego, że lubię jesień, w deszczowe listopadowe dni zdarza mi się marzyć o słońcu i ciepłym morzu. Wyciągam wtedy z kuchennej szafki portugalską cataplanę i przygotowuję potrawę z Algarve o tej samej nazwie: aromatyczny, pachnący morzem gulasz rybny. Podaję go ze schłodzonym zielonym winem i od razu czuję się, jakby znowu były wakacje.
Z wykształcenia dziennikarka i italianistka. Zawodowo zajmuje się fotografią i stylizacją kulinarną oraz tworzeniem przepisów, a jej największą pasją jest opowiadanie kulinarnych historii. Prowadzi bloga kulinarno-podróżniczego Dine&Dash (dine-dash.com). Lubi się przeprowadzać; obecnie mieszka i pracuje w Londynie.
Cataplana pochodzi z położonego na południu kraju Algarve i prawdopodobnie powstała w czasach panowania arabskiego na Półwyspie Iberyjskim. Być może stąd bierze się jej podobieństwo do maghrebskiego tadżinu. Co prawda portugalska miedziana muszla wyglądem niezbyt przypomina gliniane stożki, które znajdziemy na ulicach Marrakeszu, ale zasada działania jest podobna — oba naczynia zatrzymują parę wodną wewnątrz i działają jak prosty szybkowar.
W Algarve najpopularniejsza wersja tego dania, cataplana de marisco, przyrządzana jest z ryb i owoców morza. Kucharze wykorzystują to, co danego dnia akurat udało się złowić: dorsza, żabnicę, różne rodzaje małży, krewetki, langustynki. Niektórzy obok składników morskich dodają też te pochodzące z ziemi: wieprzowinę, pikantne kiełbaski i ziemniaki. Obowiązkowym dodatkiem jest też porządny chlust portugalskiego wina.
Jeśli nie macie cataplany, możecie przygotować danie w dużym garnku z pokrywką. Efekt nie będzie dokładnie taki sam, ale danie i tak będzie pyszne.
Przepis: Cataplana z chorizo, dorszem i małżami
4 porcje
2 łyżki oliwy
1 cebula
2 ząbki czosnku
500 g chorizo
2 łyżeczki wędzonej papryki
puszka pomidorów
1/2 szklanki wytrawnego białego wina
1 łyżeczka brązowego cukru
szczypta soli
500 g dorsza
500 g małży
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
Rozgrzejcie 2 łyżki oliwy w cataplanie lub dużym garnku z grubym dnem.
Dodajcie pokrojona w kostkę cebulę i drobno posiekany czosnek.
Smażcie na średnim ogniu na złoty kolor, co jakiś czas mieszając.
Dodajcie posiekane w kostkę chorizo, smażcie, mieszając, przez około 5 minut.
Dodajcie wędzoną paprykę, podsmażcie przez minutę.
Do cataplany dodajcie pomidory i wino.
Doprawcie sos cukrem i solą.
Na wierzchu ułóżcie filety z dorsza.
Przykryjcie naczynie i gotujcie przez około 15 minut.
W międzyczasie oczyścić małże i wyrzućcie wszystkie uszkodzone lub otwarte.
Jeśli małże są otwarte, stukamy nimi w blat: jeśli się zamkną, są żywe i możemy je wykorzystać. Jeśli nie, należy je wyrzucić, gdyż są martwe i mogą spowodować zatrucie.
Dodajcie małże do cataplany, ponownie przykryjcie naczynie i gotujcie jeszcze przez około 3 do 5 minut, aż małże się otworzą. Wyrzućcie wszystkie muszle, które się nie otworzyły.
Przed podaniem posypcie danie natką pietruszki.
Podawajcie z pieczywem i kieliszkiem vihno verde.
