kulinaria styl życia

Sopa de ajo

Sopa de ajo, czyli hiszpańska zupa czosnkowa, jest aromatyczna, rozgrzewająca i lekko pikantna. Świetnie ogrzewa po spacerze w mroźny dzień. Podawana z jajkiem w koszulce i podpieczonym białym pieczywem, poprawi humor nawet w najbardziej ponure popołudnie.

Warianty sopa de ajo jada się w całej Hiszpanii. Danie jest szczególnie popularne w kuchni kastylijskiej, zwłaszcza w części Kastylia-La Mancha, która tradycyjnie była kuchnią wiejską i skromną. Gastronomiczne oblicze tego surowego regionu świetnie odmalował Miguel Cervantes w powieści o Don Kichocie. Dania cechowała prostota i wysoka kaloryczność, niezbędna w diecie ciężko pracujących pasterzy, robotników i rolników.

Regionalne wariacje sopa de ajo różnią się od siebie, ale podstawowe składniki pozostają takie same: czosnek, jajka, chleb i papryka. Kluczowy jest tu oczywiście czosnek, w ogóle bardzo chętnie wykorzystywany w hiszpańskiej kuchni. Ten najbardziej ceniony pochodzi z Las Pedroñeras w La Manchy. Gmina słynie z uprawy ajo morado, czyli fioletowej odmiany czosnku, uważanej za najbardziej aromatyczną.

Przepis: Sopa de ajo

4 porcje

4 średnie główki czosnku, najlepiej fioletowego

100 g chorizo, pokrojone w kostkę

1 litr dobrego bulionu drobiowego

1 łyżeczka wędzonej słodkiej papryki, najlepiej hiszpańskiej

1/2 łyżeczki ostrej papryki

łyżeczka listków świeżego tymianku

4 łyżki oliwy

sól i pieprz

Do podania:

4 jajka

4 kromki białego pieczywa

W garnku na małym ogniu rozgrzewamy oliwę.

Dodajemy nieobrane główki czosnku i delikatnie smażymy przez około 20 minut, co jakiś czas obracając. Skórka powinna być złocista, ale niezbyt ciemna, a wnętrze ząbków miękkie.

Wyjmujemy z garnka łyżką cedzakową i odkładamy do ostudzenia.

W międzyczasie dodajemy pokrojone chorizo do garnka z oliwą.

Smażymy przez około 5-7 minut.

Kiedy czosnek nieco ostygnie, wyciskamy miękkie ząbki z łupin.

Czosnek blendujemy na purée lub ugniatamy w moździerzu.

Wracamy do smażącego się chorizo.

Dodajemy tymianek i purée z czosnku.

Mieszamy, dodajemy oba rodzaje papryki i bulion drobiowy.

Podgrzewamy na małym ogniu.

W razie potrzeby doprawiamy solą i pieprzem.

Tuż przed podaniem podpiekamy chleb w piekarniku lub tosterze.

Jajka gotujemy w koszulkach w oddzielnym garnku lub wbijamy do gotującej się zupy.

Możemy też przełożyć zupę do żaroodpornych naczynek, wbić do nich jajka i zapiekać około 5 minut.

Jak ugotować jajka w koszulkach?

W dużym garnku zagotowujemy wodę.

Dodajemy łyżeczkę octu.

Każde jajko wbijamy do niewielkiej miseczki.

Wodę mieszamy szybko kilka razy, żeby stworzyć wir.

Jajka po kolei wrzucamy do wody z małej wysokości.

Gotujemy przez 4 minuty.

Wyjmujemy za pomocą łyżki cedzakowej.