Toskańska ribollita z białą fasolą i cavolo nero to jedno z najbardziej znanych dań regionu. Wywodząca się z chłopskiej kuchni gęsta, rozgrzewająca zupa prawdopodobnie powstała jako sposób na wykorzystanie resztek chleba i warzyw. Niektórzy uważają, że najlepiej smakuje następnego dnia (ribollita znaczy „podgrzana na nowo”), dlatego warto zrobić od razu większą porcję na jesienne wieczory.