Tradycyjne włoskie słodkości są znane na całym świecie, ale czy wiecie, że Włosi mają też swój sos słodko-kwaśny? Nazywa się agrodolce (pochodzenie tej nazwy jest nieskomplikowane: agro – kwaśny, dolce – słodki) i powstaje poprzez redukowanie kwaśnych i słodkich składników. W najbardziej tradycyjnej wersji wykorzystuje się ocet z białego wina wymieszany z cukrem.

Dzisiaj do przygotowania agrodolce często używa się octu z czerwonego wina lub octu balsamicznego. Dla urozmaicenia smaku do sosu można dodać również wino, zioła i przyprawy, warzywa, świeże lub suszone owoce. Agrodolce jest przyjemnym dodatkiem do mięs, wędlin, pieczonych warzyw i włoskich serów.

W Parmie popularnym dodatkiem do potraw są cipolline in agrodolce – malutkie cebulki gotowane w słodko-kwaśnym sosie. W bacari, czyli barach słynącej z tradycji aperitivo Wenecji, do kieliszka spritza można zjeść sarde in saor – sardynki ze słodko-kwaśnymi cebulkami i orzeszkami piniowymi. W Rzymie karmelizowane cebulki podaje się z porchettą, a na Sardynii z jagnięciną. Na wyspie zjemy też smażone plastry cukinii polane gęstym agrodolce. Jesienią na Sycylii króluje zucca in agrodolce, czyli słodko-kwaśna dynia. Kawałki dyni obsmaża się w oliwie, potem gotuje w mieszance octu i cukru, a na koniec podaje ze świeżą miętą. Sos agrodolce wykorzystuje się przy przygotowywaniu sycylijskiej caponaty, tradycyjnego dania z bakłażanów, pomidorów, cebuli i oliwek. Podobne danie zjemy też w Neapolu pod nazwą ciambotta.

Moja wersja agrodolce jest lekko pikantna: ocet balsamiczny i miód zredukowałam z dodatkiem plastrów papryczki chilli. Ostry komponent przyjemnie kontruje słodki smak pieczonej dyni, a siekana mięta wprowadza odrobinę świeżości. Ta kombinacja jest szczególnie pyszna, ale gwarantuję, że będziecie mieli ochotę podawać agrodolce do wszystkiego!

 

Pieczona dynia piżmowa z agrodolce

porcja dla 2 osób

1 dynia piżmowa

łyżka oliwy

1/2 łyżeczki gruboziarnistej soli

1/2 łyżeczki grubo zmielonego pieprz

kilka gałązek mięty

 

agrodolce

1/2 szklanki octu balsamicznego (lub octu z czerwonego wina)

1/4 szklanki miodu

1 czerwona papryczka chilli

szczypta soli

 

Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni.

Dynię kroimy w plastry.

Układamy na wyłożonej papierem do pieczenia blasze.

Smarujemy oliwą, posypujemy solą i pieprzem.

Pieczemy przez około 20 minut.

 

W międzyczasie przygotowujemy agrodolce.

Wszystkie składniki sosu zagotowujemy w rondelku.

Zmniejszamy ogień i redukujemy przez około 10 minut.

 

Upieczoną dynię smarujemy sosem i posypujemy posiekaną miętą.