Wielkanocne hiszpańskie hornazo
Karolina WiercigrochTradycyjny hiszpański chlebek wielkanocny pochodzi z regionu Kastylia i Leon, a najbardziej popularny jest w prowincjach Ávila i Salamanka. Jest to wypiek z ciasta drożdżowego, nadziewany pikantną kiełbaską chorizo i ugotowanymi na twardo jajkami. Oprócz chorizo dodaje się czasami mięso mielone, polędwicę wieprzową lub morcillę – hiszpańską kaszankę.
Z wykształcenia dziennikarka i italianistka. Zawodowo zajmuje się fotografią i stylizacją kulinarną oraz tworzeniem przepisów, a jej największą pasją jest opowiadanie kulinarnych historii. Prowadzi bloga kulinarno-podróżniczego Dine&Dash (dine-dash.com). Lubi się przeprowadzać; obecnie mieszka i pracuje w Londynie.
W Salamance hornazo tradycyjnie podaje się podczas celebracji Lunes de aguas (dosłownie “poniedziełek wód”), która przypada na poniedziałek tydzień po Wielkanocy. Świętowanie faktycznie odbywa się nad wodą, ale podobno nazwa święta wywodzi się od słowa enagua (halka). Tradycja pochodzi z czasów panowania Filipa II (XVI w.). Król, zagorzały katolik, obawiał się o moralność studentów Uniwersytetu w Salamance, którzy korzystali z usług kobiet lekkich obyczajów. Postanowił usunąć pokusę przynajmniej w okolicy Wielkanocy i wprowadził zakaz prostytucji na czas Wielkiego Tygodnia. Prostytutki wyganiano na drugą stronę rzeki Tormes. Mogły wrócić do miasta tydzień po Wielkanocy, a spragnieni uciech cielesnych mieszkańcy zbierali się na brzegu rzeki, żeby uczcić powrót “halek”. Dzisiaj świętowanie ogranicza się do piknikowania nad rzeką ze sporym zapasem hornazo i czerwonego wina.
Hornazo
Porcja dla 6 osób
Ciasto:
500g mąki
125 g masła
100 ml wody
7 g suszonych drożdży
1 jajko (w temperaturze pokojowej)
1/2 łyżeczki soli
Nadzienie:
4 jajka ugotowane na twardo
300 g chorizo
+ 1 roztrzepane jajko do posmarowania ciasta
Do dużej miski przesiewamy mąkę, drożdże i sól, mieszamy.
Masło kroimy na kawałki, rozpuszczamy w rondelku na małym ogniu.
Dodajemy wodę i lekko podgrzewamy – mikstura powinna być letnia.
Dodajemy letnią miksturę i jedno jajko do suchych składników.
Mieszamy i wyrabiamy ręcznie lub przy pomocy miksera z końcówką do ciasta drożdżowego przez około 5 minut, aż ciasto będzie gładkie.
Przekładamy do oprószonej mąką miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na godzinę do wyrośnięcia w ciepłym miejscu.
Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni.
Wyrośnięte ciasto dzielimy na dwie części.
Każdą część zagniatamy przez chwilę na oprószonej mąką stolnicy.
Rozwałkowujemy na dwa duże prostokąty.
Z każdego odcinamy wąski pasek (ok. 5cm) do dekoracji.
Jeden z prostokątów układamy na wyłożonej papierem do pieczenia blasze.
Jajka i chorizo kroimy w cienkie plastry.
Układamy na cieście, zostawiając 2cm odstępu z każdej strony.
Smarujemy brzegi roztrzepanym jajkiem.
Przykrywamy drugim prostokątem z ciasta, dociskając brzegi.
Z pozostawionego ciasta wycinamy paski i układamy kratkę.
Wierzch smarujemy roztrzepanym jajkiem.
Pieczemy na złoto przez około 25 minut.
Posypujemy solą i pieprzem.
Podajemy na ciepło lub zimno.
