Zabaglione i owoce w winie marsala
Karolina WiercigrochZabaglione (lub zabaione) to jeden z najsłynniejszych włoskich deserów. Ten delikatny, puszysty krem jest trochę podobny do naszego kogla-mogla. Przygotowuje się go z trzech składników: żółtek, cukru i słodkiego wina, najczęściej sycylijskiej marsali. Składniki ubija się, jednocześnie ogrzewając je w kąpieli wodnej, aż lekko zgęstnieją. Powstały krem jest bardzo lekki za sprawą wprowadzonych do niego podczas ubijania pęcherzyków powietrza.
Z wykształcenia dziennikarka i italianistka. Zawodowo zajmuje się fotografią i stylizacją kulinarną oraz tworzeniem przepisów, a jej największą pasją jest opowiadanie kulinarnych historii. Prowadzi bloga kulinarno-podróżniczego Dine&Dash (dine-dash.com). Lubi się przeprowadzać; obecnie mieszka i pracuje w Londynie.
Podobno Włosi odmierzają ilość potrzebnych składników za pomocą skorupek jaj. Na każde żółtko przypada pół skorupki wypełnione cukrem i pół skorupki wypełnione słodkim winem. Wybór wina zależy od regionu – w Toskanii do zabaglione dodaje się vin santo, w Piemoncie moscato d’Asti, a na południu Włoch marsalę.
Korzenie deseru nie są do końca ustalone. Najstarszy przepis na zabaglione znaleziono w neapolitańskiej książce kucharskiej. Inni źródła podają, że krem był znany już wcześniej w Turynie, gdzie nazywano go crema di San Baylon, na cześć Paschalisa Baylona, świętego patrona kucharzy i cukierników.
Deser podaje się z owocami lub ciasteczkami: kocimi języczkami albo piemonckimi herbatnikami paste di meglia. Krem wykorzystuje się też jako dodatek do ciast: nadziewa się nim lombardzką torta Ostiglia albo polewa kawałki ciast orzechowych.
Przepis: Owoce w winie marsala z puszystym zabaglione
porcja dla 2 osób
Owoce w winie marsala:
2 pomarańcze
ziarna z 1 małego granatu
2 łyżki wina marsala
1 łyżeczka brązowego cukru
Zabaglione:
2 żółtka (w temperaturze pokojowej)
2 łyżki wina marsala
2 łyżki drobnego cukru
Pomarańcze obieramy i filetujemy – ostrym nożem wykrajamy cząstki miąższu pomiędzy błonkami. Kroimy na mniejsze kawałki.
Z reszty pomarańczy wyciskamy sok. Mieszamy go z winem marsala i brązowym cukrem.
W dużej misce mieszamy powstały sos z kawałkami pomarańczy i ziarnami granatu.
Przekładamy do dwóch miseczek.
Żeby zrobić zabaglione, przygotowujemy kąpiel wodną – będziemy potrzebować garnka i odpowiednio szerokiej miski, którą ustawimy na garnku.
Garnek z niewielką ilością wody (1-2 cm) stawiamy na małym ogniu i doprowadzamy do delikatnego bulgotania.
W misce roztrzepujemy żółtka za pomocą trzepaczki (możemy też użyć miksera).
Stopniowo dodajemy cukier, cały czas mieszając.
Cukier powinien się rozpuścić, a cała masa stać jaśniejsza i bardziej puszysta.
Może to zająć 3-4 minuty.
Miskę stawiamy na garnku z wodą – tak, aby dno garnka nie dotykało powierzchni wody.
Cały czas roztrzepując masę, dodajemy wino.
Mieszamy przez kilka minut, aż masa będzie bardzo jasna i puszysta.
Gotowe zabaglione nakładamy na owoce i od razu podajemy.
