Prowansalskie mimozy kwitną między styczniem a końcem marca. Żółte drzewka są ważnym elementem lokalnego dziedzictwa; istnieje nawet Szlak Mimozy, La Route du Mimosa —  130-kilometrowa trasa widokowa w południowo-wschodniej Prowansji. Szlak wiedzie z Bormes-les-Mimosa do Grasse, spora jego część przebiega wzdłuż Lazurowego Wybrzeża. Po drodze można odwiedzić kwitnące na żółto ogrody i parki, zatrzymać się w urokliwych miasteczkach, w których odbywają się mimozowe parady i festiwale, oraz, oczywiście, podziwiać pocztówkowe połączenie intensywnie żółtych kwiatów, lazurowego morza i błękitnego nieba.

 Prowansalczycy podają oeufs mimosa podczas leniwych niedzielnych śniadań i świąt wielkanocnych. Przepis jest bardzo prosty i wymaga tylko kilku składników: świeżych wiejskich jajek, dobrego majonezu i ziół – natki pietruszki lub szczypiorku.

 

Przepis: Oeufs mimosa

4 jajka “zerówki”
3 łyżki majonezu
1 łyżka drobno posiekanego szczypiorku + 1 łyżeczka do dekoracji
sól i pieprz, do smaku

Jajka gotujemy na twardo —  około 8-10 minut od momentu zagotowania się wody (czas gotowania zależy od wielkości jajek).

Jajka studzimy, obieramy i kroimy na połówki.

Wydrążamy żółtka i dzielimy je na dwie części.

Połowę żółtek rozgniatamy ze szczypiorkiem, solą i pieprzem.

Mieszamy z majonezem.

Powstałą masą wypełniamy wydrążone połówki białek.

Drugą połowę żółtek ścieramy na tarce o drobnych oczkach.

Posypujemy jajka startymi żółtkami.

Posypujemy posiekanym szczypiorkiem i grubo zmielonym pieprzem.