kulinaria styl życia

Pieczony w całości kalafior z tahiną i granatem

W styczniu z entuzjazmem przerzucamy się na zdrowe jedzenie, powodowani noworocznymi postanowieniami, chęcią spróbowania wegańskiej diety lub po prostu przejedzeniem po świątecznych ciastach i pierogach. Pieczony w całości kalafior z delikatnym sosem z tahiny, granatem i orzeszkami piniowymi to pyszny i prosty pomysł na lekki posiłek — niekoniecznie styczniowy.

Moda na kalafior pieczony w całości trwa od kilku lat. W Londynie, gdzie mieszkam, wariacja na temat tego dania pojawia się w prawie każdej bliskowschodniej restauracji i w wielu książkach kucharskich. Jamie Oliver proponuje pieczeń z kalafiora jako alternatywę do tradycyjnie mięsnego angielskiego Sunday roast. Yotam Ottolenghi w Prosto podaje przepis na pieczony kalafior z obłędnym sosem z tahiny i pietruszki, a słynny izraelski szef kuchni Eyal Shani od dawna serwuje pieczone główki kalafiora w sieci restauracji Miznon. Pieczony kalafior ma głęboki, orzechowy aromat, który świetnie współgra ze śródziemnomorskimi dodatkami: tahiną, granatem, pietruszką i orzeszkami pioniowymi. Możemy podać go z kuskusem, komosą ryżową lub sałatką tabbouleh.  

 


Przepis: 
Pieczony w całości kalafior z tahiną i granatem

 

1 główka kalafiora

3 łyżki pestek granatu

3 łyżki posiekanej pietruszki

2 łyżki orzeszków piniowych

 

2 łyżki oliwy

2 łyżki syropu klonowego

1 łyżka wędzonej papryki

½ łyżeczki soli

 

Sos z tahini:

3 łyżki tahini

2 łyżki gorącej wody

½ łyżeczki sumaku

sok z ½ cytryny

 

Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni.

Naczynie do zapiekania wykładamy papierem do pieczenia.

 

Odcinamy liście kalafiora i jego twardą podstawę.

Podgotowujemy kalafior we wrzącej wodzie przez około 5 minut.

 

Oliwę, syrop klonowy, wędzoną paprykę i sól mieszamy w małej miseczce z dwiema łyżkami wody. Powstałą marynatą dokładnie nacieramy cały kalafior.

 

Kalafior układamy w naczyniu do zapiekania.

Pieczemy przez około 40 minut, co jakiś czas polewając kalafior powstającym sosem.

Kalafior powinien być miękki wewnątrz (sprawdzamy, nakłuwając warzywo nożem).

 

W międzyczasie prażymy orzeszki piniowe na suchej patelni.

Przygotowujemy sos z tahiny: mieszamy wszystkie składniki trzepaczką lub widelcem do uzyskania gładkiej konsystencji.

 

Gorący kalafior polewamy sosem z tahiny, posypujemy pietruszką, granatem i prażonymi orzeszkami. Podajemy od razu.