kulinaria styl życia

Różane ciasto z polenty z pistacjami i kardamonem

Jest piękne, pyszne, pachnie kardamonem i i różanym ogrodem, a w dodatku robi się je dziecinnie łatwo: wystarczy wymieszać składniki i wstawić ciasto do piekarnika. W związku z tą ostatnią zaletą, jest idealnym świątecznym wypiekiem – w ferworze grudniowych przygotowań raczej nie mamy czasu ani ochoty na skomplikowane przepisy.

Przepis inspirowany jest perskim ciastem miłości (Persian Love Cake) z The Saffton Tales Yasmin Khan, brytyjsko-irańskiej autorki książek kucharskich. Yasmin wymyśliła nazwę sama, ale takie połączenie składników stanowi kwintesencję irańskiej kultury kulinarnej. W Persji zaczęto pozyskiwać wodę różaną przeszło 2000 lat temu. Róże wykorzystuje się w kulinariach i medycynie, wzmianek o tych kwiatach nie brakuje także w irańskiej poezji. Kardamon i pistacje znajdziemy w większości irańskich deserów. I choć Iran nie leży nad Morzem Śródziemnym, to w różanym cieście znajdziemy wiele składników bliskich także śródziemnomorskiej tradycji kulinarnej: od wspomnianej wody różanej, kardamonu i pistacji, po polentę, oliwę z oliwek i migdały.

Połączenie polenty i mielonych migdałów zamiast zwykłej mąki nadaje ciastu przyjemną, nieco ziarnistą i chrupiącą konsystencję. Ciasto jest wilgotne i bardzo aromatyczne. Idealnie pasuje do filiżanki mocnej herbaty w chłodne zimowe wieczory – niekoniecznie trzeba czekać z nim aż do świąt!

Przepis: Różane ciasto z polenty z pistacjami i kardamonem

100 g polenty
100 g mielonych migdałów
100 g pistacji, drobno posiekanych
100 g cukru muscovado
200 ml oliwy
3 jajka
2 łyżki wody różanej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka mielonego kardamonu
sok i skórka z jednej cytryny

Do nasączenia

sok z 1 cytryny
50 ml miodu
2 łyżki wody różanej

Lukier cytrynowo-różany

1/2 szklanki cukru pudru
sok z 1 cytryny
1 łyżeczka wody różanej

do podania: posiekane pistacje i płatki róży

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni.
Okrągłą formę do ciasta smarujemy lekko oliwą i wykładamy papierem do pieczenia.

W dużej misce mieszamy polentę, mielone migdały, pistacje, cukier, proszek do pieczenia, skórkę z cytryny i kardamon. W drugiej misce mieszamy oliwę, roztrzepane jajka, wodę różaną i sok z cytryny.

Łączymy suche i mokre składniki, dokładnie mieszamy.
Wlewamy ciasto do formy.
Pieczemy przez około 30 minut, do suchego patyczka (czyli aż wykałaczka wbita środek ciasta będzie po wyciągnięciu sucha, nieoblepiona ciastem).

Kiedy ciasto jest prawie gotowe do wyjęcia z piekarnika, mieszamy sok z cytryny z miodem i wodą różaną. Mieszanką polewamy gorące ciasto, studzimy w formie.

Składniki lukru dokładnie mieszamy za pomocą trzepaczki.
Polewamy wystudzone ciasto lukrem.
Dekorujemy posiekanymi pistacjami i płatkami róży.